Китайский чай Улун

Китайский чай Улун (бирюзовый чай)

Улун (Цин Ча, 乌龙茶, «Черный дракон», «бирюзовый», «сине-зеленый») — это один из самых многообразных и востребованных китайских чаев, поскольку в нем комбинируются превосходнейшие свойства зеленого и красного, а также по степени ферментации он располагается между вышеуказанными чаями. Сырье окисляется на 40-60 %, ферментируется не весь листик, а только кромка и участочек поверхности. Серединка остается неизменяемой, что и обусловливает приятнейшее ощущение и благоухание напитка.

     О происхождении Улуна рассказывает легенда: «когда фермер по имени У Лун Ван собрал сырье зеленого чая, он сложил свежайшие листики в бамбуковую плетеную корзинку, а затем побежал спускаться с горы охотясь на зайца. Пока он бежал, собранный материал встряхивался и перетирался между собой выделяя сок и собственно поэтому их аромат стал цветочным, а вкус великолепным. Чайные почитатели, попробовав настой были в восторге и дали ему название в честь фермера — УЛУН. Легенда гласит, что процедура «встряхивания» является ключевой. Поскольку в процессе встряхивания зеленые чайные листы сталкиваются друг с другом, что приводит к разрушению края листа, происходит процесс окисления, который образует красно-зеленый цвет листа, что является наиболее характерной особенностью для группы Улуна».

Сбор чайных листьев и технология производства китайского Улуна

Кустарники, с которых производят Улун, очень требовательны. Они нуждаются в очень хороших условиях выращивания и скрупулезной заботе.

Сырье собирают четырьмя периодами, которые разделены на 24 сезоны. Один сезон сбора занимает 15 дней. Начинают сбор в конце апреля и заканчивают в ноябре. Высококачественным значится чай, собранный весной — ароматный, а осенью — сбалансирован по вкусу. Низкокачественный — летний.  Сбор сырья происходит после формирования и зрелости листов. Отбирается три, четыре и даже пять мясистых, зрелых и крупных листиков.

Методика изготовления китайского Улуна охватывает 7 основных этапов:

• завяливание (вэйдяо). Этот этап включает завяливание чайного листа на солнце, а затем в прохладном помещении, чтобы чайный лист стал "живым". Подвяливание на солнце и в помещении повторяют несколько раз, пока лист не потеряет часть влаги и станет гибким, а также пластичным;
• встряхивание (цзоцин). Лист подкидывают и встряхивают с разнообразною силою, с намерением повреждения поверхностного слоя, чтобы подготовить его к окислению. После встряхивания чайное сырье размещают на стеллажах в прохладном и влажном складе для окисления, пока лист не пожелтеет. 
• убийство зелени (шацин). На этом этапе чайный лист очень быстро обжаривают в котелках, в следствии чего он изменяет свежесть на аромат готового чая;
• скручивание (жоунянь). Ручным или автоматизированным способом листья плотненько с выделением сока скручиваются и сминаются, пока сырье еще горячее;
• сушка (хунбэй). Прогрев на углях, этот процесс происходит в несколько этапов. Далее совершается просушка низкой температурой (чжубэй) с целью остановки медленной ферментации; 
• повторное скручивание для светлых сортов. Тепленькие листики вторично скручивают в шарообразную форму.
• томление для темных сортов. Для этого вида проводят медленное томление на древесных углях, и поэтому чай приобретает темный цвет и пряность.
• финальная просушка. При высокой температуре сырье просушивается, чтобы остановить ферментацию.

Сорта китайского Улуна

Разнообразие этой группы потрясающее. Сочетание всевозможных факторов — регион расположение плантации, разновидность кустарников, методика изготовления, способы и секреты обработки сырья — создают обилие сортов.

В зависимости от степени ферментации Улун делится на:

• светлый — это слабоферментированный (степень окисления составляет от 25 до 40 %), близкий к зеленому чаю, настой имеет зелененький оттенок. Главной отличительной особенностью этого вида есть форма — плотно скрученные в шарики чаинки зеленого цвета, цветочный аромат, мягкий и нежный вкус напитка.

Самые известные светлые Улуны:

     - Алишань — один из самых дорогих и почитаемых тайваньских горных Улунов с сочным, фруктовым ароматом и шелковистым смаком.

     - Дун Дин (Улун с Морозного Пика) — восхитительный чай с ярким ароматом и нежным ощущением.

     - Женьшеневый — очень целебный чай с ярко выраженным ароматом женьшеня и со сладким послевкусием.

     - Лишань — этот улун известный за свой сильный и чудесный, фруктовый аромат, который сохраняется в течении долгого времени.

     - Молочный — ароматный тайваньский Улун, который благоухает молочными нотками со сливочно-карамельным смаком.

     - Сы Цзы Чунь (Весна четырех сезонов) — это чай с цветочным ароматом и весенним вкусом, в котором ощущается энергетика свежести, а также более экономичный, чем другие тайваньские чаи. Деликатно и приятно раскрывается на протяжении чаепития.

     - Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия) — знаменитый и любимый Улун, который характеризуется прекрасным цветочным ароматом с оттенками нежной сирени.

     - Цуй Юй (Нефритовый Улун) — роскошный тайваньский Улун с великолепным ароматом и изысканным вкусом.

     - Шань Линь Си («Ручей хвойного леса» или «Ручей горного леса») — многогранный и глубокий тайваньский высокогорный Улун, который при заваривании открывается постепенно, меняясь от пролива к проливу — ароматом хвои, фруктов, трав и цветов.

     - Шуй Сянь светлый — нежный, и немного загадочный, а также оригинальный своей удобной фасовкой в виде небольших брикетиков.

 

• темный улун — это сильноферментированный (степень ферментации составляет 40-70 %), близкий к красному чаю. Чаинка продольноскрученная, очень темного цвета. Вкус — яркий, сочный, сильный.

Самые знаменитые темные Улуны:

     - Да Хун Пао (Большой Красный Халат) — легендарный, утесный чай. Обладает долгим и глубоким благоухающим ароматом со сладковато-фруктовым послевкусием.

     - Дун Фан Мэй Жень (Восточная красавица) — редкий и необыкновенный сорт, который готов удивлять своим приятным, фруктовым ароматом и цветочно-медовым смаком.

     - Жоу Гуй (Юй Гуй) — необыкновенный! Он характеризуется терпковатым вкусом и приятнейшим благоуханием корицы.

     - Те Гуань Инь черный — уникальный чай с дымным ароматом! Это свежий Те Гуань Инь поджаренный на дровах в глиняной печке.

     - Те Лохань (Железный Архат) — наиболее древний утесный улун, высшего качества с опьяняющим пряно-фруктовым ароматом. Многогранный, глубокий чай с «мужским характером», имеет сильное воздействие на организм. Настой обладает сливочно-медовым вкусом с легкой ягодной кислинкой.

     - Фэн Хуан Дань Цун (Одинокие кусты с горы Феникса) — чайные кустарники растут на склоне горы Феникс. Настой обладает слаженным цветочно-медовым вкусом и легким освежающим ароматом.

     - Шуй Сянь — необычный утесный чай, очень нежен и отлично сбалансирован пo вкусу и воздействию.

Как заваривать китайский чай Улун?

Чтобы насладиться пиалой бесподобного настоя, необходимо правильно приготовить его в зависимости от сорта и степени ферментации. Желательно заваривать этот вид в фарфоровой или глиняной посуде, обязательно накрывая крышкой. Улуны можно заваривать по-всякому, мы опишем лишь общие рекомендации.

• разогрейте заварочную емкость горячей водой;
• положите на дно емкости 3-5 грамм чайного сырья на 100-150 мл воды;
• залейте водой, указанной ниже температурой:

     - светлые (менее ферментированные) — 60-80 °C;

     - темные (более ферментированные) — 85-98 °C;

• первая заварка длится 5-10 секунд и предназначена для раскрытия и очищение листа. Эту заварку пить не следует, ее нужно слить;
• после того как «умыли» лист вторая заварка должна выдерживаться до 3 минут и с каждым последующим завариванием увеличивать время настаивания приблизительно на 1-3 минуты;
• при заварке «проливом», он выдерживает около 7-15 завариваний (в зависимости от сорта чая), раскрываясь полностью лишь после нескольких.
• "Чайное совершенство", как еще называют улун в Китае, раскрывается и отдает свой вкус и аромат постепенно, поэтому пить его следует медленно, наслаждаясь каждым глотком.

Полезные свойства Улуна

В Улуне содержится очень много целебных для здоровья человека соединений. Этот напиток не просто придает сил и энергии, но и служит лекарством.

Регулярное употребление настоя:

• борется с гипертонией и нормализует кровяное давление;
• ускоряет обмен веществ, расщепляет жир и помогает справиться с лишним весом;
• предотвращает хронические заболевания;
• противодействует образованию опухолей;
• способствует омоложению организма;
• предупреждает развитие диабета;
• улучшает мышление и память.

Китайцы считают, что Улун — напиток долголетия.

Душевных чаепитий!

Хранить сырье китайского чая Улун необходимо в темном, сухом, прохладном месте, без посторонних запахов в герметичной и непрозрачной посуде.

Срок годности улунов приблизительно два года. Чем выше степень ферментации, тем длительнее он может храниться.

В разделе Улун интернет-магазина zlatalina у Вас есть возможность приобрести оригинальный китайский чай Улун. Купить чай Улун в Киеве можно с курьерской доставкой или забрать свой заказ самостоятельно из нашего магазина. Продажа Улуна осуществляется на всей территории Украины.